Chi tiết cách làm bánh bao kim sa (Liu Sha Bao) | Molten Lava Buns



Lâu lắm rồi mình mới có thêm 1 video bánh bao nữa trên kênh. Lần này mình giới thiệu món bánh mà được rất nhiều bạn yêu cầu, đó là bánh bao hay bánh bao nhân trứng muối tan chảy ().

NGUYÊN LIỆU
Cho 7 cái bánh bao:

Nhân kim sa (Filling):
4 lòng đỏ trứng muối 70g (4 yolks 70g)
30g bơ nhạt (30g unsalted butter)
30g nước cốt dừa (30 coconut milk)
20g sữa đặc (20g condensed milk)
5g đường (5g caster sugar)
17g sữa bột (17g milk powder)
1 lá gelatin 2.5g (1 gelatin leaf 2.5g)
5g bột sư tử (5g custard powder)

Phần nhân có thêm gelatin để việc bọc nhân được đơn giản hóa đi nhiều. Nếu ko dùng gelatin thì các bạn cần để nhân ngăn đá, tốt nhất là nên có khuôn, để tạo hình.
Đây là sản phẩm bột sư tử mình dùng:
Nếu không có bột sư tử các bạn có thể thay bằng bột ngô và thêm chút tinh chất vani hoặc vani bột.

Vỏ bánh bao (Dough):
180g bột mì protein thấp (180g low protein flour)
100g sữa tươi không đường để lạnh (100g cold milk)
5g dầu ăn (5g vegetable oil)
20g đường (20g caster sugar)
2g men nở instant (2g instant yeast)
1 xíu muối (A pinch of salt)

Công thức vỏ bánh này mình vẫn làm theo cách cũ trong video bánh bao siêu mịn mình có chia sẻ ở đây:
Có nhiều lựa chọn khi dùng bột mà mình đã liệt kê trong video. Trong video cũ đó mình dùng kết hợp bột mì đa dụng với bột năng nhé.

Mình thích cách này vì nó siêu nhanh, tiết kiệm thời gian ủ cũng như chuẩn bị nguyên liệu. Mình có nói là phần bột quan trọng. Tuy vậy nhiều khi làm ở nhà mình cũng ko quá “xem trọng” ngoại hình ^^ Ví dụ như có lúc mình dùng bột nguyên cám, lúc mình dùng bột đa dụng hay bột cake nhiều cám, v.v.. bánh có khi không siêu trắng siêu mịn bằng nhưng vẫn rất mềm ngon. Bánh có thêm cám có khi lại thấy healthy hơn.

Công thức này không dùng bột nở baking powder, nhưng nếu muốn các bạn có thể thêm vào 1/2 thìa cà phê. Nó là không bắt buộc.

Thất bại thường gặp của cách làm này chắc là bánh bị chai khô cứng, thì các nguyên nhân chủ yếu đó là
1. Bột bị khô, không đủ nước
2. Sữa ít béo. Khắc phục bằng cách thêm dầu ăn/mỡ.
2. Nhồi quá lâu, đặc biệt khi dùng bột mì có protein cao 10-11%
2. Men hoạt động kém. Do nhiều khi dùng men instant không cần kích hoạt, có thể men bị cũ mà các bạn không biết.
3. Bột ủ chưa đủ lâu. Chủ yếu do trời lạnh, các bạn cần ủ lâu hơn.

Ngoài ra các chi tiết thêm các bạn có thể tham khảo bài viết sau:

Các bạn cũng có thể tham khảo các video bánh bao khác trên kênh:
Bánh bao dùng bột trộn sẵn:
Bánh bao bí đỏ:

Còn vấn đề gì các bạn bình luận phía dưới nhé ^^ Chúc các bạn thành công.

Facebook của mình : facebook.com/chouxluvbaking
Đăng ký kênh để được nhận thông báo về các video mới nhất:
Tham gia group facebook để cùng chia sẻ các món bánh ngon:

Tổng hợp tin hữu ích từ Youtube – Khám phá ẩm thực

Chuyên mục Ẩm thực: https://dulichnhatrang123.com/category/am-thuc

Xem thêm nhiều tin hay tại website: https://dulichnhatrang123.com

About nhatrangtravel

Check Also

Garena Tặng FREE Nv J.Bies Cực Mạnh, Cách Làm Sự Kiện Nhận FREE Skin M4A1 Sinh Nhật | Free Fire

Garena Tặng FREE Nv J.Bies Cực Mạnh, Cách Làm Sự Kiện Nhận FREE Skin M4A1 …

32 comments

  1. chị ơi em dùng sữa lạnh men bị chết chị ạ :(( bánh không nở tí nào huhu

  2. E chào c ạ❤️ e cảm ơn c vì chia sẻ video cách làm cho tụi e rất hay.
    C cho e hỏi. Nếu e muốn đổi gelatin thành bột ngô thì có đc k ạ? Nếu đổi được thì e nên cho bao nhiu?
    E cảm ơn c nhiềuuu💓💓

  3. Cho mình hỏi chút Ko có sữa bột thì mình có thể thay thế bằng gì ạ

  4. Sữa bột mình dùng sữa nào v ạ

  5. Em đã làm thử và thành công nhưng do dùng Bột mì số 8 nên bánh màu hơi đục. Nếu em dùng bột bánh bao có men thì vẫn cho thêm 2g men như công thức không chị? Em cám ơn Chị!

  6. Chị ơi, nếu hấp bằng nồi hấp bình thường thì mình hấp khoảng bao lâu ạ?

  7. Sukie cho mình hỏi nếu hấp bánh 15p như bạn hướng dẫn có sợ nhân bị đông ko? Vì bthg mình làm bánh bao kim sa mình hấp 8p mà nhiều khi nhân đông đặc vào. Cũng nhân 20g vỏ 40g như b làm. Mong đc phản hồi từ bạn!

  8. Cảm ơn Sukie’s, bánh ngon quá
    😘😘

  9. Chị ơi, e gói bánh mà nhân lanh nên khi ủ làm vỏ bánh bị ướt chứ không ráo như clip của chị ạ

  10. chị ơi nếu em không có trứng muối có thể thay bằng bột trứng muối được không ạ. và nếu thay thế bằng quả thì định lượng p dùng thế nào ạ

  11. Chị ơi, em muốn vỏ bánh bao có màu vàng, có thể trộn bột sư tử cùng bột mì số 8 làm vỏ bánh k ạ? Mong chị giải đáp.

  12. Chị ơi vì sao bánh bao em sau khi hấp xong nó lại nhăn nheo và bị trong vs loang lổ mặt bánh ạ. Nhân ngon lắm ạ nhưng mà hình thức bánh xấu kinh 🤣

  13. Sao lúc bỏ ra nó cứ xẹp hả cháu?

  14. Cảm ơn em bánh ngon quá !

  15. e dùng gói bột trứng muối được k ạ? nếu được thì vẫn là 70g ạ chị ?

  16. Em dùng lòng đỏ trứng gà luộc đc ko chị
    Vs lại làm nhân tới mai làm vỏ bánh đc ko à

  17. O My kg co la galetin chi co bot geletin co lam duoc kg ban

  18. Suki chỉ giúp mình – mình làm 2 lần theo ct của bạn mà nhân đều ko chảy 😔.

  19. Cám ơn Sukie cô rất thích bánh này làm rất nhiều lần nhưng hấp ra nhân sùi ra ngoài ,cô sẽ làm theo cách cháu hướng dẩn . Chúc Sukie nhiều sức khỏe nhé ❤️

  20. Suki ơi hôm nào có thời gian suki ra công thức làm bánh bò Thốt Nốt đi suki😊. Mình làm hoài mà nó xẹp hoài ko nở và bánh bị nhão. Cũng làm theo công thức trên mạng mà làm hư 8 lần🤣. Chỉ thích suki ra ct thôi à😊. Ước gì suki nghe được lời tâm sự này kakaka😄

  21. C oi cho e hỏi một xí ạ.minh dùng men ngọt hay men lạt để làm bánh bao vây c

  22. Chị ơi, e không có lá gelatin thì thay bằng bột gelatin bao nhiêu gr thì được ạ ? E cảm ơn

  23. Bạn ơi cho mình hỏi sao lúc mình ủ bánh đẹp, sao lúc mình hấp nó bè ra ko cao lên ạ

  24. Cảm ơn bạn chia sẻ ngon quá 👍👍👍👍

  25. Bánh này chị muốn làm nhiều 1 lần để cho trẻ con ăn sáng dần thì làm xong cất trong ngăn đá, lúc nào ăn thì rã đông rồi hấp liệu có bị vỡ hay nát ko em?

  26. Chị ơi,có thể thay sữa bột k đường bằng nguyên liệu khác không ạ

Leave a Reply