Bánh mì trái cây Panettone truyền thống từ nước Ý cùng cách làm mứt vỏ cam



Món bánh mì trái cây Panettone này hầu như mỗi năm người ta chỉ bán một lần vào dịp lễ và đón . Panettone có nguồn gốc từ nước Ý nhưng đã trở nên phổ biến ở nhiều quốc gia gồm Mỹ và các nước châu Âu vì nó cực kì ngon. Điều đầu tiên khi cầm trên tay món bánh này là phải hít hà liên tục vì bánh rất thơm mùi trái cây, mật ong, vani, rượu Rum… Bánh được làm hoàn toàn bằng lòng đỏ trứng cùng với lượng bơ nhiều mang đến một kết cấu bánh cực kì mềm xốp mà người ta đã phải định nghĩa nó là món bánh mì mang kết cấu của bánh bông lan.

Video này mình chia sẻ với các bạn cách làm Panettone theo kiểu để mang lại kết cấu và hương vị bánh gần chuẩn nhất. Sẽ có nhiều bước làm một chút nhưng cũng chỉ là nhào trộn và ủ thôi, và thành phẩm ra thì cực kì đã. Đây là món bánh mì mình thích nhất từ trước đến nay, thậm chí mình đánh giá nó còn ngon hơn cả bánh mì hoa cúc. Mọi người cùng làm thử nhé. Nó rất hợp với thời tiết lạnh và mang đến cả một không khí giáng sinh đến căn bếp của bạn.

Nguyên liệu chi tiết như sau:

MỨT VỎ CAM:
Thu được khoảng 250g mứt
– Khoảng 200g vỏ cam vàng (3 quả cam vàng)
– 200g đường (có thể thay một phần bằng mật ong)
Mứt vỏ cam để làm bánh mình để nguyên còn nếu các bạn để dùng ăn dần thì ngoài để nguyên, mình còn có thể áo một lớp đường mỏng hoặc chocolate.

NGUYÊN LIỆU CHO PHẦN BÁNH:
Cho 3 bánh 500-600g/bánh, vừa 3 khuôn 14cm x 10cm.

(1) PHẦN BỘT CÁI:
– 7g men nở khô (hoặc 20g men tươi/fresh yeast)
– 185g nước ấm
– 90g bột bánh mì (13% protein)

(2) HƯƠNG VỊ CHO BÁNH PANETTONE:
– 50g mật ong
– Vỏ 2 quả cam vàng
– Vỏ 1 quả chanh vàng (tùy thích)
– 1 quả vani (nếu dùng tinh chất vani thì bỏ qua)

– 1.5 thìa cà phê tinh chất vani (nếu dùng quả vani thì bỏ qua)

– 240g trái cây khô (nho đen, nho vàng, đào, cranberries, cherries…)
– 35ml rượu Rum (hoặc Brandy, Cognac, Cointreau…)

– 120g mứt vỏ cam

(3) PHẦN BỘT THỨ NHẤT:
– 310g bột bánh mì (13% protein)
– 100g đường
– Toàn bộ phần bột cái (1)
– 5 lòng đỏ trứng (khoảng 90g)
– 130g bơ nhạt

(4) PHẦN BỘT THỨ HAI:
– Phần bột thứ nhất (3)
– 100g bột bánh mì (13% protein)
– 80g đường
– 5g muối
– 6 lòng đỏ trứng (khoảng 105g)
– 150g bơ nhạt
– Phần hương vị cho bánh Panettone (2) gồm có: mật ong ngâm vỏ trái cây, vani, trái cây khô ngâm rượu, mứt vỏ cam…

(5) TOPPING: (tùy thích)

Phủ cho 3 bánh 500g:
– 80g đường
– 5g bột hạnh nhân (có thể dùng hạnh nhân tự xay)
– 6g dầu ăn
– 12g bột ngô (có thể thay 6g bột ngô bằng 6g bột cacao)
– 30g lòng trắng trứng
Rắc mặt bánh: đường bột, hạnh nhân lát, hạnh nhân hạt, đường ngọc trai…

CÔNG THỨC BÁNH DÙNG MEN TỰ NHIÊN SOURDOUGH:
(6) Phần bột thứ nhất:
– 120-140g men tự nhiên Sourdough
– 400g bột bánh mì (13% protein)
– 165g nước
– 100g đường
– Toàn bộ phần bột cái
– 5 lòng đỏ trứng (khoảng 90g)
– 130g bơ nhạt

(7) Phần bột thứ hai:
– Phần bột thứ nhất (6)
– 100g bột bánh mì (13% protein)
– 80g đường
– 5g muối
– 6 lòng đỏ trứng (khoảng 105g)
– 150g bơ nhạt
– Phần hương vị cho bánh Panettone (2)
– Topping (5) tùy thích.

Facebook của mình : facebook.com/chouxluvbaking
Đăng ký kênh để được nhận thông báo về các video mới nhất:
Tham gia group facebook để cùng chia sẻ các món bánh ngon:

Tổng hợp tin hữu ích từ Youtube – Khám phá ẩm thực

Chuyên mục Ẩm thực: https://dulichnhatrang123.com/category/am-thuc

Xem thêm nhiều tin hay tại website: https://dulichnhatrang123.com

About nhatrangtravel

Check Also

Hôm nay Siêu Nhân nấu ăn ngon các bé ăn khỏi rửa chén 😂

Tổng hợp tin hữu ích từ Youtube – Khám phá ẩm thực Chuyên mục Ẩm …

28 comments

  1. Mình mới làm xog. Có bớt 30g đườg, k dùng vani để cảm nhận đc mùi cam. Bánh xé sợi đc, mềm ẩm nhưg ăn k bị bứ. Vị chua chua của quả khô, ngọt béo vừa, thơm mùi cam cực kì. Cảm giác chinh phục đc em này làm mìh vui k thể tả. Vì làm n lần rồi mà chưa lần nào ưng ý như vậy. Cảm ơn bạn đã cho cthức với huớg dẫn quá kỹ.
    Giọng bạn nghe dễ thương lắm😊. Hy vọng bạn chia sẻ nhìu món bánh âu với cách làm đơn jản có thể thực hiện đc tại nhà như vầy. Love u😘😘😘😘

  2. Excellent tutorial. Thank you.

  3. mình thích ăn bánh này lắm, cảm ơn b đã chia sẽ

  4. Ko có rượu rum ngâm thì thay thê bằng c chị ơi

  5. Sukie đánh mấy ở mức cao nhất ạ

  6. Ui tuyệt quá. trước cứ nghĩ bánh này phải nuôi men mới được. Xem xong video Lần này phải thử thôi

  7. Ko có khuôn giấy nướng thay bằng khuôn j b. Mình đặt mua ko có

  8. Có thể thay vỏ cam bằng vỏ quýt được ko b?

  9. Bạn ơi cho m hỏi m có làm theo công thức nhưng ít hơn cụ thể là 1/3 công thức trong lần trộn đầu tiên mình trộn 5 phút nghỉ 5 phút tại trời hơi nóng lên màng ok thì bỏ tủ lạnh, được hơn 8 tiếng rồi mà cục bột mình vẫn không nở sờ vào thấy hơi đặc, vậy là bị fail hay sao ạ, không biết fail ở đâu

  10. Mình chưa hiểu lắm về phần công thức dùng sourdough. Trong đấy bạn ghi ở dough 1 có starter. Nếu đã dùng sourdough thì tại sao phải có thêm starter?

  11. Bào vỏ cam vào bánh , bánh có bị đắng k v chị

  12. Chị cho e hỏi ko làm mứt vỏ cam mà làm mứt khác hoặc nho khô đc ko ạ

  13. Cái máy cầm tay bluestone của tui sao có thể đánh nổi từng này bột 😅

  14. Ko có mứt vỏ cam đc ko c?

  15. mình ngâm với rượu vang được k nhỉ? cảm ơn bạn đã hướng dẫn!

  16. Cho mình hỏi chút là mứt vỏ cam mình làm nó cứ bị đóng đường và cứng sau khi khô lại á, chứ nhìn không được trong như bạn làm, không biết là do đâu ạ? Cám ơn bạn!

  17. Cám ơn chị Sukie, các clip hướng dẫn của chị thật tuyệt vời!!!

  18. Nếu sấy vỏ cam thì sấy ở nhiệt độ , thời gian bao nhiu ạ

  19. Em dùng vỏ cam xanh có được không ạ

  20. Lò đối lưu có nướng đc ko Sukie nhỉ? Nó có quạt ấy.

  21. Nhào bột và trộn bằng máy beal được ko bạn ơi ,

  22. Mình mới xem, chưa thử nhưng cthuc bạn hướng dẫn rất chi tiết.
    Cảm ơn bạn

  23. M đang lam dc 1 ngay , mai sang ngày thứ 2 , ko biết có thành công ko nhưng nhìn cục bột nở ra thây cưng lắm.minh ko có may nên phải nhồi bằng tay.

  24. Chị dùng máy đánh trứng hiệu gì vậy ạ?

  25. Ban chia se link mua khuong giay dc ko minh cần size giong trong clip

  26. Sử dụng cam và chanh vỏ xanh dc k ạ

  27. C làm lần đầu thành công luôn, cảm ơn Sukie nhiều nhé ❤️

Leave a Reply