Bí kíp làm Bánh Su Kem Vỏ Giòn BẤT BẠI Thành Công ngay từ lần đầu! | Choux Au Craquelin



LÀM vỏ giòn bất bại!!

Nói bất bại hơi quá, cơ mà mình cũng sẽ cố gắng hết sức để hướng dẫn cho mọi người cách làm dễ hiểu và dễ thành công nhất! Cách tốt nhất để làm thành công một thứ gì đó, là chúng ta hiểu rõ về việc chúng ta đang làm có ý nghĩa gì! Mỗi một loại nguyên liệu đều đóng một vai trò nhất định, và mỗi một khâu thao tác đều có tác dụng quang trọng!

Để mà ra được một cái bánh su kem nở tốt và rỗng ruột, có 2 bước quan trọng nhất mà mọi người phải để ý:
1. Gelatinzing: Bước này xảy ra khi chúng ta đun bột với cả nước lên một nhiệt độ nhất định. Trong bánh su kem, là khi chúng ta đảo bột với cả nước, cho đến khi ra được một khối bột mịn mượt. Ở bước này, chúng ta phải đảo bột ở lửa không quá cao, đảo từ từ tất cả các mặt ở phần bột, cho đến khi bột tạo ra được một lớp màng ở dưới đáy nồi! Bước đảo bột này rất quan trọng, vì nó sẽ quyết định bột của chúng ta có hút được chất lỏng ở các bước sau hay không!

2. Trộn bột với trứng: Sau khi mà bột đã đạt ở bước 1, thì bước quan trọng tiếp theo là trộn trứng với bột! Thay vì quan tâm là nên dùng bao nhiêu quả trứng đúng theo công thức, mọi người nên để ý trạng thái của bột khi mà chúng ta trộn trứng với bột hơn. Vì trứng của mọi người khác nhau, độ to nhỏ khác nhau, cũng như hãng bột khác nhau sẽ tạo ra độ hút ẩm khác nhau, nên không thể nào có được một công thức chính xác cho mọi người được. Mọi người cứ trộn từ từ, vừa trộn vừa kiểm tra bằng cách dùng spatula để bột rơi xuống. Nếu bột rơi từ từ, tạo thành hình chữ V sau khi nó rơi, là bột đạt nhé!

Bên cạnh đó, thì còn một vài lưu ý bên lề, để bánh thành công tốt hơn:
1. Nên cân hết tất cả nguyên liệu trước, để mà thao tác nhanh nhất và không mất thời gian cân đo nguyên liêu giữa các bước.
2. Tất cả các nguyên liệu nên để ở nhiệt độ phòng, sờ vào không thấy lạnh nữa.
3. Sữa sẽ giúp cho bánh có màu nâu đều và đẹp hơn, nên dùng công thức có cả sữa và nước để ra được cái bánh đẹp nhất.
4. Hôm nay mình dùng bột mì đa dụng, là loại bột protein 11%, phù hợp làm su vì khiến cho bánh đủ cứng và dai vừa đủ. Nếu muốn thay bằng bột mì loại khác, nên tham khảo công thức khác, vì công thức này chỉ thành công khi làm với loại bột này!
5. Dùng một cái đui tròn để mà bắt bánh nhìn đều hơn!
6. Thêm một chút muối sẽ khiến cho hương vị của bánh đậm đà và không bị ngọt gắt!
7. Phần vỏ su giòn ở trên, chỉ nên các mỏng thành khối 3mm, để không nặng quá đè lên bánh khiến banh nở kém.
8. Trước khi mà nướng bánh, nên xịt một chút nước vào lò. Hơi nước bốc hơi khi tiếp xúc với nhiệt cao, sẽ tạo môi trường giúp cho bánh nở tốt hơn chút.
9. Thời gian nướng bánh có thể giao động theo tình trạng bánh. Nếu bánh nâu quá nhanh, thì có thể giảm bớt thời gian, và ngược lại.
10, TUYỆT ĐỐI không được mở lò khi bánh đang nướng!
11. Sau khi mà hết thời gian nướng, nên tắt lò, mở he hé cánh cửa lò, cho bánh nguội dần trong lò thay vì lấy ra ngay lập tức. Sự thay đổi nhiệt đột ngột có thể khiến bánh bị xẹp.
12. Nên bắt bánh cách nhau một khoảng cách xa xa chút, để bánh không dính vào nhau khi nướng, néu bị dính bánh sẽ xẹp và nở không tốt!
13. Để mà ăn được lớp vỏ giòn và ngon lâu nhất, chỉ nên phun kem khi mà chuẩn bị ăn. Nếu phun kem vào bánh và để tủ lạnh, lớp vỏ sẽ hút nước từ kem và bị ỉu!
14. Bánh ăn cùng chút kem tươi sẽ ngon hơn!

Công thức:
/Phần vỏ su giòn:
-45gr đường hạt to
-45gr bột mì đa dụng.
-38gr bơ nhạt

/Phần su kem:
-60gr nước
-60gr sữa tươi
-50gr bơ nhạt
-một chút muối
-60gr bột mì đa dụng
-2-3 quả trứng (mình dùng trứng công nghiệp, nặng tầm 45gr sau khi bỏ vỏ)

/Phần kem custard:
-1.5 quả trứng
-280gr sữa tươi
-120gr kem tươi
-20gr bột ngô
-50gr đường
-1/2tsp tinh chất vani
-một chút muối

»Mọi người có thể mua nguyên liệu cần thiết ở đây nha (tui được một chút lợi nhuận nhỏ từ mỗi đơn hàng, mà mọi người không phải trả thêm phí gì cả, nên an tâm nha)
Dụng cụ làm bánh:
-Máy đánh trứng (siêu thích luôn, mạnh ngang máy bên nhật của mình):
-Nồi chiên không dầu:(Loại này nhà mình đang dùng để , siêu siêu tốt)
-Lò Nướng (dùng 6 năm chưa hỏng ạ@@)
-Máy xay (công suất khỏe, xay được đá @@)
-Cân tiểu ly điện tử:
-Bàn xoay Trét kem:

Nguyên liệu làm trong công thức:
-bột cacao:
-socola 55%:
-socola 70%:
-bột matcha:

Đồ trang trí trong clip:
-Bình đổ sữa:
-Nắp đậy hình thỏ:
-Khay gỗ vân Hàn Quốc:

tài khoản Instagram:
tài khoản Facebook:
#bepnhanamkhonglo #namcolich #daynauan
© Bản quyền thuộc về Nam Có Ích
© Copyright by Nam Có Ích ☞ Do not Reup»

Tổng hợp tin hữu ích từ Youtube – Khám phá ẩm thực

Chuyên mục Ẩm thực: https://dulichnhatrang123.com/category/am-thuc

Xem thêm nhiều tin hay tại website: https://dulichnhatrang123.com

About nhatrangtravel

Check Also

Cách làm bánh Đôrêmon 3 màu xốp, mềm thơm ngon

Nếu mọi người thấy hay thì nhớ LIKE và ĐĂNG KÝ kênh để mình có …

23 comments

  1. Rất có ích như tên chính chủ
    Khoa học ghê

  2. Nếu tớ không làm phần vỏ giòn thì nó sẽ thành su kem dẻo đúng không ạ :((( Cảm ơn c nhiều ạ

  3. anh ới nếu mình cho thêm cacao hoặc matcha vào phần su kem thì có đc ko ạ ? em muốn làm nhiều vị ó:333

  4. Em thay bơ thành dầu ăn đc khum ạ???!!

  5. Chị có 1 cách làm nhanh hơn cán mỏng lớp vỏ giòn, là để lạnh rồi vo tròn như viên chè chỏm ah, rồi đè bẹp, c đã làm và thấy tiết kiệm thời gian hơn rất nhiều xin chia sẻ với mn

  6. Bạn ơi bột mì đa dụng là loại hoa ngọc lan à b? Hay là bột mì số 11? M có loại beksul số 11 có được không b?

  7. Chưa thấy ai hướng dẫn chi tiết như này, cảm ơn bạn Nam nhiều 👍🏻

  8. Với em thì em toàn kiểm tra bột trộn có đạt chưa bằng cách bóp xíu bột bằng 2 đầu ngón cái và trỏ, khi mà mình kéo hai đầu ngón ra tầm 1,5 – 2 cm nếu bột không bị đứt thì là đạt.

  9. Phần vỏ su giòn em cứ lấy ra khỏi tủ lạnh tầm 2-3p là nó chảy ra anh ạ, k cứng đủ lâu để cắt hình ý :((( Anh có biết lý do và cách cứu pha này k ạ 🥺

  10. Nam có thể nói chậm một chút đc k:(((

  11. A oi cho hỏi bánh này nuong nckd dc ko ạ. Và phần nguyên liệu này làm dc bn cái. E muốn làm phần vỏ hôm truóc để hôm sau tổ chức sn cho con trai thì vỏ còn giòn ko ạ. E sợ làm trong ngày ko kịp

  12. anh thử làm bánh bằng kem bơ từ trứng đi ạ.

  13. Mình có thể nướng bằng nckd được ko anh

  14. Giọng anh kiểu nghe ấm dã man đến chữ “vô” chợt nhận ra miền Trung thân quen 🌝

  15. A ơi a làm streusel bread trong trò chơi con 🐙 đi ạ

  16. bánh xinh quá ạ, kiểu decor này nhìn ưng cực kì lun ạ hihi

  17. Nam ơi …. ô sài lò nướng loại nào ấy … muốn mua để làm bánh

  18. Nhà chị có 1 bạn trai học lớp 1 rất hâm mộ anh Nam. Tối nào trước khi ngủ bạn ý cũng rủ mẹ xem 1 clip làm bánh của anh. Lúc nào cũng nói " ngon thật sự luôn í" y như anh Nam có ích🤣🤣🤣

  19. Nhìn xinh quá chời ơi

  20. Xem video của ông tối tui xem nó cứ chill chill sao í

  21. nếu thêm vị matcha cho kem custard thì bỏ thêm matcha đã hoà tan vào thôi hả a :33

Leave a Reply