Cách Làm Bánh Mì Việt Nam Có Cánh – How to Achieve A Nice Ear on Bread



Đăng ký để nhận thông báo clip mới:
Thành công làm ra một ổ bánh mì Việt Nam vừa ngon vừa , không xài phụ gia, trong đó có phần tạo cánh. Cánh là đường cắt xéo vễnh lên tách ra khi nướng trong lò những phút đầu tiên. Màu của phần ruột phơi ra đi từ đậm đến nhạt, không rám nâu một màu. Cánh nghiêng một phía không chàng hảng ra hai bên.
Để đạt đươc ổ bánh mì có cánh, không chì đòi hỏi kỹ thuật cắt bánh cho đúng độ lài nghiêng, sâu vừa đủ, phần đáy vết cắt không phơi ra, thao tác dứt khoát, mà còn đòi hỏi nguyên cả quá trình từng bước một chính xác. Phần ủ không lâu quá hoặc chưa đủ cũng không được. Phần tạo hình phải tạo ra sức căng của vỏ bánh, để khi bánh nở trong lò (oven spring), thì mới bung tách đường cắt ra. Không kém quan trọng là phần tạo môi trường ẩm trong lò, để vỏ bánh không khô cứng lại trước khi nở bung đường cắt….
Công Thức – Recipe
Nguyên Liệu – Ingredients:
Bột mì đa dụng hoặc bột bánh mì – 500g All purpose flour King Arthur 11.7%/ bread flour 12.7%
Nước ấm – 350g warm water
Muối biển – 1tsp = 8g sea salt
Men nổi khô – 1tsp = 4g – 5g active dry yeast / instant yeast

Dụng cụ – Utensils:
Silicone baking mat 16″x24″:
Baking set:
Khuôn Lưới 4 ngăn – Perforated Baguette Pan:
Khuôn nướng bánh mì 3 ngăn:
Khuôn lưới 2 ngăn:
Bình xit nước – Spray Bottle:
Dao cắt bột – Scraper & Chopper:
Men nổi – Active Dry Yeast:
Lưỡi lam – Razor blades:
Cân hoán chuyển đơn vị:
Wide Turner Spatula:
Parchment paper:
Dough slasher – Dao rạch bột:
notes:
1/ Mix all ingredients in a bowl of stand mixer. Knead 10 minutes. Rest 10 minutes. Knead again 5 minutes until smooth and elastic.
2/Let the dough rise in instant pot, Yogurt, Less. Temperature range (86-93°F), 30-34°C for 1hr, or longer at room temperature
3/ Divide the dough in to 6 portions, form each into a ball . Cover and rest for 30′
4/Flatten the balls, then roll up tightly to , seal well. Place them on silicone mat lined baking sheet or perforated pan, cover and rest in warm place for 1 hr – 70′ or until the loaves are almost double in size (about 80-90%).
5/Preheat the oven to 450°F. Position the rack in the lower middle of the oven
6/ When the oven’s heat reaches to 400°F, splash the breads, spritz water
7/ Place the baking sheet to oven. Bake 7′ at 450°F, spritz
8/ Bake 15-17′ more until golden

About nhatrangtravel

Check Also

Cách Làm Kem Bơ Túi Dẻo Mịn Thơm Ngon Tại Nhà Có Bí Quyết Đặc Biệt Chưa Ai Chia Sẽ

Cách Làm Kem Bơ Túi Dẻo Mịn Thơm Ngon Tại Nhà Có Bí Quyết Đặc …

Leave a Reply