Bánh Gato Hồng Kông mềm nhẹ như bông | Chiffon cơ bản khuôn tròn | Hướng dẫn chi tiết nhất



Trong video này mình chia sẻ cho các bạn tất tần tật những kinh nghiệm của mình để thu được món bánh Gato Hồng Kông mềm như bông, nhẹ như mây, bao gồm chú ý về nguyên liệu, thao tác, cách làm đến nguyên nhân bánh xẹp.

Bánh này được làm với lượng bột không quá nhiều, và dùng phương pháp trứng tách lòng, vì vậy ưu điểm của nó là rất mềm, xốp, nhẹ, nhưng nhược điểm là bánh dễ hỏng và dễ xẹp hơn. Món bánh này có thể được dùng như cốt bánh cơ bản, có thể ứng dụng trong rất nhiều loại bánh mà các bạn đã quen thuộc, ví dụ như bánh bông lan trứng muối, bánh kem sinh nhật, hay cốt bánh mousse, cheesecake v.v… Vì vậy, mình nghĩ một video chi tiết sẽ rất có ích. Tuy vậy, nếu bạn nào muốn rút ngắn các phần thì có thể tham khảo các chủ đề trong video như sau:

0:00 Giới thiệu

0:46 Chuẩn bị nguyên liệu

3:03 Bắt tay vào làm

12:25 Nguyên nhân bánh xẹp sau khi nướng cùng kinh nghiệm nướng

15:22 Thành phẩm

Công thức bánh dùng trong video này dựa trên công thức thần thánh của anh Anh Tú, đã được chia sẻ rộng rãi và nhiều anh/chị/bạn thợ làm bánh dùng.

Nguyên liệu khuôn tròn 16cm:

Công thức dùng bột mì số 8 (8% protein):

3 trứng lớn (3 large eggs)
45g bột mì số 8 (45g cake flour)
30g bột ngô (30g cornstarch)
45g sữa tươi không đường (45g whole milk)
36g dầu thực vật (36g vegetable oil)
65g đường (65g granulated sugar)
1/4 thìa cà phê (1/4 tsp) cream of tartar
1 xíu muối (A pinch of salt)

Công thức dùng bột mì đa dụng/ bột mì số 11 (10-11% protein):
3 trứng lớn (3 large eggs)
38g bột mì đa dụng/bột mì số 11 (38g all-purpose flour)
37g bột ngô (37g cornstarch)
45g sữa tươi không đường (45g whole milk)
36g dầu thực vật (36g vegetable oil)
65g đường (65g granulated sugar)
1/4 thìa cà phê (1/4 tsp) cream of tartar
1 xíu muối (A pinch of salt)

Khuôn tròn 10cm: Công thức 1 trứng (1/3 công thức)
Khuôn tròn 14-15cm: Công thức 2 trứng (2/3 công thức)
Khuôn tròn 16cm: Công thức 3 trứng (1 công thức)
Khuôn tròn 18-20cm: Công thức 4 trứng (4/3 công thức)
Khuôn tròn 22cm: Công thức 5 trứng (5/3 công thức)
Khuôn tròn 23cm: Công thức 6 trứng (2 công thức)

Ngoài ra nếu các bạn muốn làm vào khuôn vuông, khuôn hình tim thì cách tính như sau:

Chú ý là mình luôn chỉ đổ bột tối đa 60% khuôn.

Công thức dùng muỗng đong. Các bạn chú ý là đong muỗng gạt ngang và bột là ta múc trực tiếp, chưa rây.

3 trứng lớn (3 large eggs)
4.5 tbsp = 4 tbsp + 1 tsp + 1/2 tsp = 67.5 ml bột mì số 8 (cake flour)
3.75 tbsp = 3 tbsp + 2 tsp + 1/4 tsp =56.25ml bột ngô (cornstarch)
3 tbsp = 45 ml = sữa tươi không đường (whole milk)
2 tbsp + 2 tsp = 40ml dầu thực vật (vegetable oil)
4 tbsp + 1 tsp = 65ml đường (granulated sugar)
1/4 thìa cà phê (1/4 tsp) cream of tartar
1 xíu muối (A pinch of salt)

Chúc các bạn thành công!

Facebook của mình : facebook.com/chouxluvbaking

Đăng ký kênh để được nhận thông báo về các video mới nhất:

Tham gia group facebook để cùng chia sẻ các món bánh ngon:

About nhatrangtravel

Check Also

Cách Làm Kem Bơ Túi Dẻo Mịn Thơm Ngon Tại Nhà Có Bí Quyết Đặc Biệt Chưa Ai Chia Sẽ

Cách Làm Kem Bơ Túi Dẻo Mịn Thơm Ngon Tại Nhà Có Bí Quyết Đặc …

25 comments

  1. Nếu mình lm trứng và sữa lạnh thì sẽ ảnh hưởng như thế nào về kết quả của bánh ạ?

  2. Cám ơn em chỉ cách làm bánh trông rất hấp dẫn, tuy nhiên cô thắc mắc là ở Mỹ , khi nướng bánh bình thường nhiệt độ lò là 325 độ hoặc 350 độ vậy nhiệt độ như em cho ở trên là loại lò như thế nào hay là nhiệt độ phải vặn thấp như vậy cho loại bánh này? Cám ơn em chỉ dùm cô cho rổ nhé, vì cô rất thích loại bánh gatô này 👋

  3. C ơi lúc em nướng tầm 30p thì bánh nở cao đẹp lúc còn tầm 10p và đem ra thì xẹp lại, tuy nhiên vẫn xốp và ngon ạ, bánh em cần cải thiện gì ko c ?

  4. nói chậm chút cho bớt nói ngọng bạn ơi, nghe hơi khó chịu

  5. C ơi, lò nướng mini 10L thì nên để bao nhiêu độ và thời gian bao lâu ạ, lò của e để vừa xinh khuôn 16

  6. Rất thích các clip đều rất chi tiết ❤️

  7. Sau 2 cái bánh e đã thành công rồi chị ơi e c.ơn c nhiều ạ mà cho e hỏi mình có thể thay sữa tươi bằng nước cốt cam kh ạ

  8. Chị ơi nướng bằng lò nướng đối lưu, bật nướng trên và dưới, thì để khay giữa lò hay sao vậy chị ?

  9. Chị hướng làm kem trét bánh đi ạ, cho em hỏi kem trét bánh và kem trang trí mặt bánh có giống nhau ko ạ

  10. Chào Bạn, Bánh Gato nhìn ngon lắm.

  11. Công thức này làm lớp gato cho bánh gato plan đc k chị?

  12. Bột e trộn tay thường vón cục có cách nào ko ạ

  13. Công thức khuôn 16cm làm được cho khuôn 18cm ko chị

  14. Công thức này làm thành bánh kem bắp phomai được không ạ
    Hôm nào c hướng dẫn làm bánh kem bắp phomai luôn nhé chị

  15. Làm bằng nồi chiên không dầu đc kh ạ

  16. Hay quá cảm ơn em nhé!

  17. Chị ơi thay dầu ăn bằng bơ đun chảy được không ạ ?

  18. Chị ơi lò nhà em chỉ có lửa dưới thôi thì có cách nào nướng bánh thành công không chị?

  19. C ơi. Cho em xin ct nguyên quả nhé c

  20. Mình thay sữa tươi có đường đc k chị ơi. Mong c rep❣️

  21. chị ơi em làm theo công thức bột mì đa dụng, em không có bột ngô thì dùng bột mì thay được không ạ (tổng cộng 75g bột mì)

  22. Chị ơi chị chỉ cách làm bơ lạt ik ạ 🥰

  23. Em dùng nồi cơm đa năng có chức năng nướng bánh thì nên canh thời gian như nào vậy chị, thời gian nướng mặc định của nồi là 50 phút ạ, nhiệt của nồi cơm khi nấu nướng theo em tìm hiểu là 60-70 độ, mong chị trả lời ạ

  24. Nếu đánh số lượng lớn thì mình có thể trộn hai hỗn hợp bằng quick đánh trứng bằng tay được không ạ

  25. Bạn cho hỏi ct này dùng nồi cơm điện tosiba nướg đc ko . Chờ tin và cảm ơn bạn

Leave a Reply